유니크한 크리스마스 쿠키 찾는다면…촉촉쫄깃 ‘당밀 쿠키’

‘당밀’은 사탕수수나 사탕무의 즙을 졸여서 만든다. 사탕수수를 재배하지 않는 우리나라에서는 다소 생소하지만, 해외에서는 역사가 굉장히 오래된 데다 현재도 인기 있는 음식이자 식재료다.

이상적인 당밀 쿠키는 겉은 바삭하며 촉촉하고 쫄깃한 속살과 달콥쌉싸름한 당밀의 풍미를 제대로 살린 쿠키여야 한다. 완벽한 당밀 쿠키를 구워내는 레시피를 소개한다.

부드럽고 쫄깃한 당밀 쿠키

쿠키 22개분 기준

재료

· 굵은 설탕 3분의 1컵(71g), 그 외 별도로 2분의 1컵

· 베이킹파우더가 들어 있지 않은 일반 밀가루 2와 4분의 1컵(319g)

· 베이킹소다 1작은술

· 시나몬 가루 1과 2분의 1 작은술

· 생강 가루 1과 2분의 1 작은술

· 클로브(정향의 일종) 가루 2분의 1 작은술

· 올스파이스(향신료의 일종) 가루 4분의 1 작은술

· 후추 가루 4분의 1 작은술

· 소금 4분의 1 작은술

· 차가운 상태의 무염 버터 12큰술

· 갈색 설탕 3분의 1컵(71g)

· 달걀노른자 1개

· 바닐라 추출물 1작은술

· 당밀 2분의 1컵(170g)

순서

1. 오븐 선반을 중간 위치로 조정하고 오븐을 190도로 예열한다. 베이킹 시트 2장을 정렬하고 유산지를 깔아준다. 20cm 정도 크기의 케이크 팬에 별도로 챙겨둔 설탕 2분의 1컵을 넣는다.

2. 밀가루, 베이킹소다, 향신료들, 소금을 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 저은 다음 따로 둔다.

3. 스탠드 믹서에 갈색 설탕과 굵은 설탕, 버터를 넣은 뒤 가볍고 폭신폭신한 상태가 될 때까지 약 3분간 중간 속도로 섞는다. 노른자와 바닐라를 추가한 뒤 다시 20초간 섞는다. 속도를 줄인 후 당밀을 넣은 뒤 완전히 혼합될 때까지 또다시 약 20초간 섞는다.

4. 믹서 속도를 가장 느린 설정으로 맞춘 뒤 2번의 밀가루를 넣고 30초간 반죽이 잘 섞여 부드러워질 때까지 치댄다.

5. 반죽을 큰 스푼으로 떠서 손바닥 사이로 굴려 약 4cm 크기의 공 모양으로 만든다. 만든 공 모양 반죽을 1번에서 설탕을 넣어둔 케이크 팬에 떨어뜨려 굴린다. 이 과정을 반복해 설탕에 버무려 코팅한 공 모양 쿠키 반죽들을 생산한다. 그 뒤 마찬가지로 1번에서 준비한 베이킹 시트 위에 공들을 각각 5cm 간격으로 떨어뜨려 놓는다.

6. 약 11분간 굽는다. 중간에 베이킹 시트를 돌려준다. 쿠키가 갈색이 되고 부풀면서 가장자리가 굳기 시작, 조금씩 갈라지는 모습이 되는 것을 확인한다. 이때 가운데 부분은 여전히 반죽처럼 보이는 게 포인트로, 원하는 쫄깃한 식감을 얻을 수 있다.

7. 다 구운 쿠키를 베이킹 시트 그대로 실온에서 5분 이상 식힌 다음 먹는다. 구운 쿠키는 밀폐용기 등에 넣어 실온에서 최대 5일간 보관할 수 있다.

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*황효정 기자가 이 기사의 번역 및 정리에 기여했습니다.